Para los valencianos fer comboi es hacer una torrá o una paella y lo que surja despues. El origen de la palabra es una caravana o comitiva de gente que se dirige a un lugar, pero entre amigos cuando oyes comboi siempre hay algo que celebrar, y sobre todo fiesta.

El método ancestral consiste en embotellar el vino a media fermentación y dejar que esta termina en botella. De esta manera, el gas generado por el final de la fermentacion se convierte en las burbujas del vino.